La mozzarella di bufala campana è un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala.
Può avere forma tondeggiante ma anche a bocconcini, nodini, trecce, eccetera; il peso può andare da 20 a 1 Kg, ma anche oltre; la crosta deve essere bianca porcellana molto sottile con superficie liscia e lucente.
La pasta deve avere struttura a foglie sottili, al taglio deve essere priva di occhiature e deve presentare una lieve sierosità, ovvero una fuoriuscita di siero.
La mozzarella di bufala deve presentare uno specifico contrassegno impresso sull'incarto che la contiene. La mozzarella di bufala va gustata al naturale, mai a temperatura di frigorifero ma rigorosamente a temperatura ambiente.

Il latte delle bufale appena munto viene scaldato e adddizionato di fermenti lattici e caglio liquido. Una volta formata la cagliata viene lasciata riposare un'ora, poi viene ridotta in grani e fatta riposare per 4 ore, tempo necessario per la fermentazione.
La cagliata viene poi messa in grandi tinozze di legno e addizionata con una quantità di acqua bollente (80-90 gradi), pari al peso della cagliata stessa. L'acqua bollente provocherà lo scioglimento della massa, che verrà poi raccolta e mozzata a mano o con appositi macchinari e messa a riposare in acqua fredda.
Infine le singole mozzarelle verranno immerse in una salamoia per un periodo di tempo variabile a seconda della sapidità desiderata.

Le zone più importanti per la produzione della mozzarella sono i paesi che si trovano al Nord del Volturno, nella piana di Roccamonfina, in Provincia di Caserta, in particolare i comuni di Pastorano, Pignataro Maggiore, Sparanise, Calvi Risorta, Sessa Aurunca, Cellole, Baia Domizia, Carinola, Falciano del Massico e Mondragone.